Siljanhjort as
Siljanhjort har drevet hjorteoppdrett i Siljan siden 2004. Vi har i dag 30 hinder som nedkommer med 1 kalv hvert år. Hjortekjøtt selges fra 1,5 år gamle dyr hver høst. Les mer om dette under bildene-
I tillegg har vi et topp moderne slakteri, opplysninger om dette under "Slakteri"
I tillegg har vi et topp moderne slakteri, opplysninger om dette under "Slakteri"
Interessen for jakt, god mat, kultur og bevaring av kulturlandskap i bygdenorge var noen av årsakene til at tanken om hjorteoppdrett i Siljan kunne utvikles fra en idé til realitet. Det å ta vare på hjembygda ved å være med på å utvikle et bærekraftig næringsliv uten negative konsekvenser for miljøet, er i seg sjøl grunn god nok for å starte med hjorteoppdrett. Når man videre kan tenke kulturperspektivet inn i et prosjekt som dette, både med hensyn til kontakt med, og forståelse for naturen rundt oss, er også dette gode grunner til starte opp. Hjorten er et forholdsvis ”nytt” dyr her i Telemark, så det å kunne være med på å gi opplevelser på ulike plan rundt hjorten som art, for å lære om biologien og levesettet, er også et spennende aspekt ved hjortefarmen. Videre så er hjortekjøtt er noe av det mest velsmakende kjøtt som er å oppdrive, i tillegg er det praktisk talt uten fett, og derfor ernæringsmessig perfekt i vårt moderne samfunn. Endelig så oppfatter vi hjorten som et majestetisk, mytisk og flott dyr, et dyr som det er vel verdt å ta vare på. Filosofien bak Siljanhjort er å sette dyra i sentrum, det vil si å sørge for å få biotopen på farmen så lik hjortens naturlige biotop som mulig. Derfor er området som blir avsatt til hegn en fin blanding av fruktbar innmark med saftige beiteområder, via det som betegnes som utmarksbeite med gras, urter og krattskog, til skogsområder med gammel ærverdig skog hvor dyra kan finne gjemmesteder og skjul samt ly og skygge, alt etter som årstida krever det. En forholdsvis stor bekk som aldri er tørr på noe tid av året, sørger for vann og ”sumpområder” som dyra kan slukke tørsten i, eller svale seg i hele året gjennom.
Kjøttproduksjonen vil i all hovedsak komme fra 1,5 år gamle dyr, perfekte med hensyn til smakelighet, mørhet, og næringssammensetning. Kjøttet behandles som viltkjøtt i lovverket, det betyr bl.a. at dyrene kan avlives på farmen, noe som er helt avgjørende både i forhold til kjøttkvalitet og ikke minst i forhold til stress hos dyra. Dyr som på en eller annen måte må rives ut fra sitt daglige miljø, utvikler så mye adrenalin at kjøttet vil være umulig å få mørt. I tillegg tilfører det dyra unødig lidelse. Dette vil ikke være tilfelle hos Siljanhjort, og kjøttet om blir levert vil alltid være av beste kvalitet fordi vi har full kontroll på alle ledd i ”produksjonen”
Vi skriver følgende i vårt hefte om hjortekjøtt:
Hjortekjøttet fra Siljanhjort er modnet i ca 40 døgngrader (antall døgn x antall grader, 4 grader i 10 døgn, eksempelvis), kjøttet er mørt og klart til bruk. Hvis det tar mer enn 5 dager før bruk (fileter/reint kjøtt), anbefaler vi å fryse kjøttet (2 dager for karbonade). Kvaliteten vil ikke forringes. Opptining bør foregå i kjøleskap/kjølerom.
Hjortekjøtt er magert, kaloriinnhold er gjenommsnittlig 130 Kcal,, proteiner 21g, mindre enn 5 g fett og ingen karbohydrater, det inneholder omega-3, og har en mild og god smak. Det lave fettinnholdet gjør at hjortekjøtt ikke harskner og er derfor svært lagringsdyktig. I den grad hjorten lagrer fett, skjer dette hovedsakelig utenfor muskulaturen. Dette fettet er "tørt" og har egne bruksområder. Hjortekjøtt er en utmerket B-vitaminkilde (både riboflavin og B-12) og er også rikt på mineralene jern og sink. Hjortekjøtt inneholder få allergener, og inngår derfor som proteinkilde i diettprogram for folk og kjæledyr som er allergiske eller intolerante mot andre typer kjøtt. Gravide anbefales å steke alle typer rødt kjøtt godt før det nytes!
Hjortekjøttet er særdels mørt og trenger ingen marinering for videre mørning. Kjøttet har en så fin og vàr smak at noen mener det er synd å tilføre for mange "fremmede" smaker, og som et utgangspunkt anbefaler vi derfor kun salt- og pepper. Det understreker best hjortekjøttets naturlige egenart. Men her er mulighetene mange, og personelig stil, humør og anledning kan gi mange spennende varianter. Hjortekjøtt er magert. Blir kjøttet for mye stekt, blir det mindre saftig. Anbefalt steking i ovn er ved 200 grader C til en kjernetemperatur 52 - 54 grader C. Det er en fordel å la kjøttet "hvile" etter steking i 10 - 20 minutter. (innpakket i folie). Da vil saften i kjøttet ha "satt seg", og er klar til å skjæres i skiver.
Kjøttproduksjonen vil i all hovedsak komme fra 1,5 år gamle dyr, perfekte med hensyn til smakelighet, mørhet, og næringssammensetning. Kjøttet behandles som viltkjøtt i lovverket, det betyr bl.a. at dyrene kan avlives på farmen, noe som er helt avgjørende både i forhold til kjøttkvalitet og ikke minst i forhold til stress hos dyra. Dyr som på en eller annen måte må rives ut fra sitt daglige miljø, utvikler så mye adrenalin at kjøttet vil være umulig å få mørt. I tillegg tilfører det dyra unødig lidelse. Dette vil ikke være tilfelle hos Siljanhjort, og kjøttet om blir levert vil alltid være av beste kvalitet fordi vi har full kontroll på alle ledd i ”produksjonen”
Vi skriver følgende i vårt hefte om hjortekjøtt:
Hjortekjøttet fra Siljanhjort er modnet i ca 40 døgngrader (antall døgn x antall grader, 4 grader i 10 døgn, eksempelvis), kjøttet er mørt og klart til bruk. Hvis det tar mer enn 5 dager før bruk (fileter/reint kjøtt), anbefaler vi å fryse kjøttet (2 dager for karbonade). Kvaliteten vil ikke forringes. Opptining bør foregå i kjøleskap/kjølerom.
Hjortekjøtt er magert, kaloriinnhold er gjenommsnittlig 130 Kcal,, proteiner 21g, mindre enn 5 g fett og ingen karbohydrater, det inneholder omega-3, og har en mild og god smak. Det lave fettinnholdet gjør at hjortekjøtt ikke harskner og er derfor svært lagringsdyktig. I den grad hjorten lagrer fett, skjer dette hovedsakelig utenfor muskulaturen. Dette fettet er "tørt" og har egne bruksområder. Hjortekjøtt er en utmerket B-vitaminkilde (både riboflavin og B-12) og er også rikt på mineralene jern og sink. Hjortekjøtt inneholder få allergener, og inngår derfor som proteinkilde i diettprogram for folk og kjæledyr som er allergiske eller intolerante mot andre typer kjøtt. Gravide anbefales å steke alle typer rødt kjøtt godt før det nytes!
Hjortekjøttet er særdels mørt og trenger ingen marinering for videre mørning. Kjøttet har en så fin og vàr smak at noen mener det er synd å tilføre for mange "fremmede" smaker, og som et utgangspunkt anbefaler vi derfor kun salt- og pepper. Det understreker best hjortekjøttets naturlige egenart. Men her er mulighetene mange, og personelig stil, humør og anledning kan gi mange spennende varianter. Hjortekjøtt er magert. Blir kjøttet for mye stekt, blir det mindre saftig. Anbefalt steking i ovn er ved 200 grader C til en kjernetemperatur 52 - 54 grader C. Det er en fordel å la kjøttet "hvile" etter steking i 10 - 20 minutter. (innpakket i folie). Da vil saften i kjøttet ha "satt seg", og er klar til å skjæres i skiver.
